00:02 – 00:51
Bien des métiers ont une dénomination transparente. Le fromager vend des fromages, la fleuriste des fleurs, le voyagiste des voyages. Certains sont moins transparents. Il en est ainsi du sommelier. Le sommelier, féminin sommolière, est la personne chargée de gérer la cave et de proposer les vins aux clients d'un restaurant. Au Moyen-Âge, sa tâche était tout autre. Le grec « sagma », « sel », avait donné un latin médiéval « saouma », dont est issu l'ancien français « somme », au sens de « bas », chargement d'un cheval ou d'un mulet, d'où l'expression « bête de somme ».
Ouvrir dans l’explorateur00:52 – 01:42
Le sommelier en ancien français était un conducteur de bêtes. La sommelière était son épouse. À partir du XIVe siècle, le mot a désigné l'officier chargé du transport, des bagages de la cour, puis la personne qui généralement s'occupait du linge, de la vaisselle, des provisions, du vin. Au XVIIe siècle, la fonction s'est restreinte à la préparation du vin. Le sommelier était un caviste. C'est un de ses collègues qui servait le vin. On le nommait Échanson, terme féodal issu d'un francic Scankio. De nos jours, le sommelier, la sommelière, travaillent dans un restaurant où ils sont chargés globalement du vin.
Ouvrir dans l’explorateur01:42 – 01:54
Ils occupent une fonction éminente qui implique des études, des diplômes et se prêtent à des concours internationaux. Le sommelier n'oublie pas qu'il a longtemps servi la cour et le prince.
Ouvrir dans l’explorateur